两法让莲子更易煮烂
莲子很难煮烂，这是因为莲子表皮有一层角质，随着贮存时间延长而日益增厚，故不易吸水膨胀。如果是隔年的陈货，煮不烂的可能性更大。另外，莲子只能短时间浸泡(10分钟左右)或者干脆不泡，浸的时间太长，则较难煮烂。
有两种把莲子煮烂的方法。第一种，用热碱水浸泡，比例为碱一水十。碱溶解后，放入莲子泡1小时左右，用手揉捏莲子，待其表皮脱落后，再放入热水中浸泡，使莲子肉膨胀，随后一煮即烂。
第二种，先把莲子放在冷冻室里一天，然后拿出来煮，只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸。如此重复3次即可。如果家里有高压锅，也可放高压锅中先用大火煮沸，然后转小火慢慢熬煮30分钟左右即可。
值得注意的是，有些人煮莲子过早加糖，这样不可取，会导致莲子怎么煮都不易烂。因为糖加得过早，莲子里面的水分会被解析出来，这样莲子就变得干瘪很难煮烂。所以最佳的加糖时间是等莲子煮烂之后。
李艳鸣, http://www.100md.com
有两种把莲子煮烂的方法。第一种，用热碱水浸泡，比例为碱一水十。碱溶解后，放入莲子泡1小时左右，用手揉捏莲子，待其表皮脱落后，再放入热水中浸泡，使莲子肉膨胀，随后一煮即烂。
第二种，先把莲子放在冷冻室里一天，然后拿出来煮，只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸。如此重复3次即可。如果家里有高压锅，也可放高压锅中先用大火煮沸，然后转小火慢慢熬煮30分钟左右即可。
值得注意的是，有些人煮莲子过早加糖，这样不可取，会导致莲子怎么煮都不易烂。因为糖加得过早，莲子里面的水分会被解析出来，这样莲子就变得干瘪很难煮烂。所以最佳的加糖时间是等莲子煮烂之后。
李艳鸣, http://www.100md.com